Pierre Bourée Fils
Historie
Denne ejendom i Gevrey-Chambertin blev grundlagt i 1864 af Thomas de Pellery. Domænet blev købt af Pierre Bourée i 1888 og har siden været i familiens eje, og vinbruget blev udviklet til også at blive en vigtig, men mindre négociant/eleveur. Det berømte monopole Clos de la Justice, der omfatter 2 muromkransede ha på det større climat La Justice (Villages) i Gevrey-Chambertin, blev ifølge familiens hjemmeside købt af Pierre Bourée i 1903, og han tilplantede det samme år. Han blev efterfulgt af sin søn Bernard Bourée i 1922, og han erhvervede fa-miliens 0,59 ha på Charmes Chambertin Grand Cru, og gav virksomheden det nuværende navn. Da Bernard ikke selv fik børn, blev vinbru-get overdraget til hans nevø Louis Vallet, som han selv begyndte at oplære i 1945. Louis Vallet blev støttet af sin bror François og udvidede kælderen og øgede eksporten af vinene, og han erhvervede jord på Beaune Les Epenottes Premier Cru i 1985, og ca. 0,8 ha på Gevrey-Chambertin Les Champeaux Premier Cru i 1993; men også arealer i Gevrey-Chambertin og senere i Pernand-Vergelesses, mm. Vinene blev lavet på gammeldags maner, uden afstilkning og uden temperaturkontrol, og med anvendelse af en beskeden andel af ny eg, der var øget til op til 30% ny eg i 1990’erne.
Louis Vallet overdrog virksomheden til sine sønner Bernard og Jean-Christophe omkring 2004, og de solgte også (négociant)vine under navnet Vallet Frères. Jean-Christophe Vallet har ledet ejendommen siden 2019, da Bernard valgte at lade sig pensionere. Jean-Chri-stophes søn Vincent er for nylig blevet en del af virksomheden, og man har nu erhvervet en maskine til afstilkning, og det er hensigten at afstilke nogle af druerne, og familien satser dermed på delvis helklase-fermentering. Vinene er siden 2019 trukket i en mere frugtig retning.
Pierre Bourée Fils har specialiseret sig i traditionelt fremstillede vine lavet af egne druer og af indkøbte druer og druemost, som vinificeres og lagres i egne kældre. Den store portefølje omfatter især vine fra Côte de Beaune og Côte de Nuits, der også markedsføres under nav-nene Domaine Pierre Bourée og Maison Pierre Bourée. Historisk har man ekspanderet på domænesiden, men négoce-delen fylder stadig mest, og familien har langtidsaftaler med sine leverandører, og det sikrer kontinuitet, og at man kan tilbyde vine fra de samme lokaliteter år efter år.
Vindyrkning og kælderarbejde
Jorden dyrkes med et øje for bæredygtighed og kan måske karakteriseres som tilnærmet økologisk. Der pløjes mellem rækkerne og der arbejdes med vindyrkning, der er tilpasset de enkelte plots, bl.a. med henblik på sygdomsforebyggelse og udbyttekontrol, men familien er ikke tilhængere af grønthøstning. Pinot Noir håndhøstes og fragtes nænsomt i karakteristiske plastic-kassetter til vinbruget. Der anvendes et sorteringsbord til en sidste selektering af klaser/druer, og der foretages nu en delvis afstilkning af druerne, afhængig af lokalitet og dyrk-ningssæson, mens ellers fyldes de hele druer og de upressede helklaser i trægæringskar. Efter nogle få dages koldmaceration spon-tangæres der med den vilde gær fra drueskindene og denne proces varer typisk 15-20 dage. De faste bestanddele trykkes jævnligt ned i den gærende most, og det foregår med hænderne, for at sikre den ønskede og nænsomme udblødning af de sanseproducerende stoffer. Efter vinen er trukket af de faste bestanddele, som presses, overføres den til egefade, hvor den lagres i op til to år, og det er forholdsvis lang tid efter Bourgogne-standarder. Der foretages i denne periode en enkelt racking, hvor de større faste bestanddele adskilles fra vinen, og den filtreres let, før flaskeaftapning. De større vine håndaftappes fad for fad. De grønne druer presses og mosten gæres og vinen lagres på egefade, på de døde gærceller, i omkring 14-16 måneder, hvorefter den flaskeaftappes, uden klaring, men efter en let filtrering.
Vinmarker og fremstillede vine
Der udbydes vin fremstillet af indkøbte druer og indkøbt druemost, men også fra omkring 5 ha egne vinmarker. Porteføljen er stor og om-fatter hvert år omkring 70 vine. Familien råder desuden også over et stort lager af ældre årgange.
