DOMAINE de la Sarazinière
Historie
Denne ejendom ligger i kommunen Bussières i Mâconnais, opkaldt efter landsbyen af samme navn, og Mâconnais udgør Bourgognes syd-lige del. Domaine de la Sarazinière blev grundlagt i begyndelsen af 1900-tallet af Claude Seigneuret, måske sammenfaldende med, at han satte de første Chardonnay- og Gamay-planter i 1926, og domænet har stadig mange planter, der er sat i 1920’erne og 1930’erne. Philippe Trèbignaud er tredje generation her og overtog ejendommen i 1990’erne, og siden 2015 har han arbejdet sammen med sin søn, Guillau-me, der langsomt tager over.
Domænet har taget navn efter en lille flod af samme navn, og Saraziniére benævner også det sted, hvor ejendommen blev skabt. Navnet antyder også, at saracenerne, formentlig i en periode i spændet mellem det 8.-10. århundrede, havde en tilstedeværelse på egnen, og de plyndrede og ødelagde bl.a. benediktiner-abbediet Saint-Andoche de Saulieu og dele af byen i 747. Saulieu ligger omkring 200 kilometer nord for kommunen Bussières, hvor invasionsstyrkerne formentlig er passeret igennem. Familien ejede indtil for nyligt omkring 10 ha vin-marker, der fordeler sig mellem kommunerne Bussières og Serrières, men i 2020 kom der nye arealer til i Mâcon Fuissè og i Pouilly-Fuis-sè, og der blev samme år lavet en Pouilly Fuissé VII og en Pouilly Fuissè Vers Cras Premier Cru. 22 Premiers Crus i Pouilly-Fuissé blev of-ficielt anerkendt fra og med 2020, som en synliggørelse af områdets fineste terroirs. Domænet dyrker Aligoté, Chardonnay og Gamay og alle vine er monovarietale. De mange gamle planter på gode lokaliteter og familiens savoir-faire medvirker til, at domænet nyder stor re-spekt, og vinene er velansete i den kritiske presse.
Vindyrkning og kælderarbejde
Der har også tidligere været arbejdet økologisk, men i 2018 begyndte familien på konversion med henblik på certificering gennem Ecocert, og de fleste vine er økologisk certificerede fra årgang 2023 og bærer EU’s øko-logo. Philippe og Guillaume lægger vægt på at understøtte agroøkosystemernes biodiversitet og herunder, at der er mikrobiotisk liv i jorden, og lader græsser vokse mellem rækkerne, såkaldt engrais verts eller grøn gødning, og man pløjer jævnligt, og der anvendes ikke syntetiske pesticider og herbicider. Arbejdet i kælderen afpasses til den enkelte cuvée og antydes nedenfor.
Vinmarker og fremstillede vine
Markerne omkring landsbyen Bussières er typisk sydvendte og derfor solbeskinnede og forholdsvis varme dyrkningssteder, hvor Chardon-nay har let ved at modne, og planterne står i kalkholdig lerjord. De to røde Gamay-vine kaldet Coline og Les Devants kommer også fra dis-se lidt mere alkaliske jorde. Markerne omkring landsbyen Serrières har mere sure jorde, der er granit- og sandstensholdige, og de genkal-der dem, der ses i Beaujolais. De favoriserer derfor røde vine på Gamay à jus blanc, og herfra kommer vinen La Pépie. Aftapningen kaldet Les Monterrains kom også herfra, men laves ikke længere.
Ud over nedenstående vine, laves der også en Mâcon Rosé:
Hvide:
Bourgogne Aligoté Clos des Bruyères
100% Aligoté. Planterne er sat kort tid efter årtusindskiftet på en enkelt lokalitet med sur og kalkholdig jord. Vinen fremstilles med gæring på stål, og den lagres siden 18 måneder sur lie fines på ståltanke.
Mâcon Villages Le Pavillon
100% Chardonnay. Vinen laves med gæring på stål og lagres 12-18 måneder sur lie fines på stål. Vinen hed tidligere: Mâcon-Bussières Le Pavillon.
Mâcon Bussières Vieilles Vignes Cuvée Claude Seigneuret
100% Chardonnay. Vinen fremstilles med druer fra gamle planter, der blev sat i 1926 af grundlæggeren Claude Seigneuret, og de fordeler sig på 4 sydvendte og derfor meget solbeskinnede parceller. Den laves med gæring på 10% nye Bourgogne-fade, mens de resterende er fra 1-8 år gamle, og vinen lagres i 12-18 måneder sur lie fines på de samme fade.
Pouilly-Fuissé VII
100% Chardonnay. Vinen fremstilles med druer fra 7 (VII) forskellige parceller i kommunen Fuissé. Vinen lagres på pièces.
Pouilly-Fuissé Vers Cras Premier Cru
100% Chardonnay. Vinen fremstilles med druer fra Vers Cras, der er kendt for sin kalkholdige, klippefyldte jord, og ordet Cras henviser grundlæggende til en stenet eller klippefyldt skråning. Navnet Vers Cras nævnes første gang i et dokument fra 1829, og er med sine 23,1887 ha den største af de 22 nyoprettede Premiers Crus. Vers Cras ligger ca. 240-260 moh og eksponeringerne er østlige, sydøstlige og nordøstlige. Familien lagrer vinen herfra i ca. 24 måneder på 100% nye 500 liters egefade (demi-muids). Stavene til disse fade bøjes ved lave temperaturer (chauf moyenne), med damp eller sagte flammer, og denne bøjningsteknik sikrer i udgangspunktet en lav påvirkning fra træet.
Røde:
Mâcon Bussières Coline
100% Gamay á jus blanc. Denne vin fremstilles med druer fra yngre planter, og laves typisk med helt afstilkede druer, og Coline er navnet på Guillaume Trèbignauds søster.
Mâcon Bussières Les Devants
100% Gamay á jus blanc. Det er familiens mest ambitiøse røde vin, der fremstilles med druer fra gamle planter, sat i 1926 af Claude Seig-neuret, og de fordeler sig på 4 parceller. Den vinificeres i Bourgogne-stil med afstilkede druer på åbne gæringsfade og med jævnlige punch-downs og overpumpninger og macerationen strækker sig hen over ca. 14 dage. Vinen lagres efterfølgende i omkring 12 måneder på brugte, neutrale pièces bourguignonnes.
Mâcon Serrières La Pèpie
100% Gamay á jus blanc. Den vinificeres i Bourgogne-stil med afstilkede druer på åbne gæringsfade og med jævnlige punch-downs og overpumpninger, og macerationen strækker sig hen over ca. 14 dage. Vinen lagres efterfølgende i omkring 12 måneder på brugte, neutrale pièces bourguignonnes.
Mâcon Serrières Les Monterrains
100% Gamay á jus blanc. Den røde Mâcon Serrières Les Monterrains blev lavet på Gamay, og der blev vinificeret som i Côte d’Or, og ikke som i Beaujolais. Vinen blev fremstillet med ca. 80% afstilkede druer fra en enkelt granitdomineret parcel og blev lagret i omkring 10 måneder på brugte Bourgogne-fade. Vinen laves ikke længere.
