Historie

Denne lille négociant-virksomhed blev grundlagt af den erfarne Pascal Robin i 2018. Ejendommen hører til i kommunen Quenne, tæt ved kommunen Chablis, og begge hører til i departementet Yonne i regionen Bourgogne-Franche-Comté. Frem til grundlæggelsen havde han gennem 36 år arbejdet i kælderen på en Chablis-ejendom i høstperioden, og hans familie har vinmarker i kommunen Beine, hvorfra der kan laves både Petit Chablis, Chablis og Chablis Premier Cru. Pascal Robin laver tre vine fra Beine: Petit Chablis Vignes de Beine; Chablis Cuvée L’Or aux Fées og Chablis Vallée Sébillon, og sidstnævnte fremstilles med druer fra 0,25 ha, der tilhører hans familie. Før grundlæg-gelsen lavede han også vinen fra familiens planter.

 

Pascal Robin laver vine fra nærområderne, og bl.a. Bourgogne Chardonnay Chitry, der genkalder vinene fra Chablis. Han er imidlertid Chablis-specialist, og der laves en lille Chablis-portefølje, som er under stadig udvikling. Disse vine er fremstillet af 100% Chardonnay, dyr-ket på den karakteristiske og berømte marine mergeljord, der kaldes Kimmeridge. Mergel er kalkholdig lerjord, og kalkstenen her er fossil-holdig, (Exogyra Virgula-østers), rig på kalciumkarbonat og er dannet i varmt, lavvandet hav for ca. 150 millioner år siden (i den såkaldte Kimmeridge-periode). Kimmeridge-kalken er, i samspil med klimaet, med til at give vinene deres typiske mineralitet og syre. Chablis udgør den nordligste AOC i Bourgogne, og klimaet her er semikontinentalt med en moderat oceanisk indflydelse, og vintrene er typisk lange og kolde, mens somrene er varme. Det er også et område, hvor vejrfænomener som sen frost, hagl etc. er ofte sete udfordringer. Geologi og klimaforhold er afgørende med til at forme vinene, og Pascal Robin arbejder på en måde, der skal sikre, at de enkelte vine netop får lov at udtrykke deres terroirs.    

 

Vindyrkning og kælderarbejde

Pascal Robin er vindyrker, og han fremstiller al ejendommens vin og lagrer den selv. Druerne kommer fra planter på marker, der langt over-vejende er dyrket efter lutte raisonné-tankegangen, hvor det tilstræbes at anvende et minimum af pesticider og gødning. Tilgangen kan nærme sig økologisk landbrug og sigter mod at nedbringe miljøpåvirkningen. Druerne til Chablis L’Orée Délys Vieilles Vignes dyrkes dog økologisk, og vinen er økologisk certificeret. Alle druer håndhøstes og gæring foretages med de vilde gærstammer fra drueskindene. Der arbejdes med terroir-specifikke vinifikationsteknikker og i henhold til den enkelte dyrkningssæson. De hvide fra de mindre appellationer fremstilles på stål eller på en kombination af stål og eg, mens de to Premiers Crus laves med gæring på eg. Vinene lagres sur lie fines, på de døde gærceller, enten på stål eller på brugte egefade, der typisk er 7-20+ år gamle. Arbejdet med vinene er biodynamisk inspireret og følger månens faser.    

 

Vinmarker og fremstillede vine

Vinene laves fortrinsvis af indkøbte druer, og der kan være variationer i udvalget af cuvéer fra år til år. Aktuelt ses især følgende vine:

 

Irancy

Vinen fremstilles af Pinot Noir og en mindre andel af den lokale César, som er dyrket i Irancy. Irancy er navnet på en kommune og en landsby i arrondissementet Auxerre, der hører under departementet Yonne i regionen Bourgogne-Franche-Comté, ca. 18 km sydvest for Chablis. Vinmarksjorden udgøres af mergel, der er kalkholdig lerjord, og præges som i Chablis af såkaldt Kimmeridge-kalk. Der må anvendes op til 10% César i en Irancy AOC, og druen giver i sig selv en dybrød, rødfrugtet og forholdsvis tannisk vin, der typisk har no-ter af violer, trøfler og underskov. Vinens udtryk er naturligvis Pinot-domineret, men César er med til at give den en unik karakter.

 

Bourgogne Chardonnay Chitry

Druerne kommer fra kommunen Chitry, der ligger vest for Chablis. Jordene her er overvejende Kimmeridge-dominerede, og de hvide under denne appellation har visse Chablis-træk.  

 

Petit Chablis Vignes de Beine

Chardonnay-planterne står ifølge Pascal Robin på Kimmeridge-præget mergel, og ikke på den geologisk senere Portland-jord, som ellers er den mest udbredte i Petit Chablis AOC. Der laves ca. 1300 flasker årligt. Vinen fremstilles på stål og lagres omkring 12 måneder på stål.

 

Chablis Cuvée L’Or aux Fées

80% af vinen fremstilles på stål, mens 20% af mosten gæres på brugte egefade. Vinen, feernes guld, er opkaldt efter Pascal Robins to døt-re, Laurane og Ophélie. Man må antage, at feerne henviser til døtrene og at guld måske henviser til den svagt gyldne farve i den velmod-nede Chablis. Der laves i omegnen af 2300 flasker årligt.

 

Chablis Vallée Sébillon

Planterne på Robin-familiens 0,25 ha i kommunen Beine var 28 år gamle i 2020. Pascal Robin dyrker selv planterne her. Halvdelen af vi-nen fremstilles på stål, mens den resterende most gæres på 8-20 år gamle egefade. Vinen lagres i 12 måneder før flaskeaftapning. Der la-ves ca. 2400 flasker årligt.

 

Chablis L’Orée Délys Vieilles Vignes

De nordvendte planter er sat i 1938 og står på en lille parcel i Milly, der er en af de 17 kommuner i AOC-dyrkningszonen for Chablis. Planterne står lige ved siden af Les Lys Premier Cru. Vinens navn henviser til beliggenheden: På kanten af Les Lys. 50% af vinen fremstil-les på stål, mens den resterende most gæres på 8-20 år gamle egefade. Parcellen har indtil for nylig været under omlægning, og vinene fra 2022 og 2023 er lavet af druer, der er økologisk dyrkede. Der laves ca. 1200 flasker årligt.

 

Chablis Fourchaume Premier Cru

Planterne er orienteret mod vest og sydvest og derfor mod eftermiddags- og aftensolen. Vinen fremstilles med gæring på 8-12 år gamle egefade, hvor den efterfølgende lagres i 18 måneder. Der laves omkring 850 flasker årligt.

 

Chablis Vaillons Premier Cru

De sydøstvendte planter står i meget kalkholdig mergel. Vinen fremstilles med gæring på 8-12 år gamle egefade, hvor den efterfølgende lagres i 18 måneder. Der laves omkring 800 flasker årligt.

 

Chablis Bougros Grand Cru

Denne Chablis fremstilles med druer fra den 15,86 ha store Grand Cru Bougros.

 

www.Maisonpascalrobin.com