Historie

Producentnavnet Croix & Courbet dækker over et samarbejde mellem David Croix og Damien Courbet, der har været venner i mere end 20 år, og de mødte hinanden omkring årtusindskiftet, da de begge studerede på Universitè de Bourgogne i Dijon for at få deres Diplôme Nationale d’Oenologue. Siden blev David Croix direktør og vinmager for Maison Camille Giroud i Bourgogne, og var med til at grundlægge Domaine des Croix i Beaune i 2005, som han har stået i spidsen for siden da. Damien Courbet leder Domaine Courbet i Nevy Sur Seille i Jura og arbejder sammen med sin far, og begge domæner drives økologisk.

 

Croix & Courbet laver vin fra Jura i det østlige Frankrig, beliggende mellem Bourgogne og Schweiz, og klimaet her er mere kontinentalt og mere køligt end i Bourgogne, især om vinteren. Der er fortrinsvis fokus på den lokale grønne Savagnin, og projektet er drevet af de to ven-ners fælles passion og et ønske om at arbejde sammen. Der indkøbes økologisk dyrkede druer fra fremragende terroirs, og det sker typisk på kontrakt for at sikre kvalitet og kontinuitet. Der hentes druer fra marker, der enten er økologisk certificerede eller er i konversion med henblik på certifikation. De første vine blev lavet i 2018 og 2019, og man vil formentlig kunne forvente en udvikling af porteføljen i årene fremover.

 

Vindyrkning og kælderarbejde

Vinene fremstilles med den vilde gær fra drueskindene, og der gæres på brugte piéces (228 liter), tonneaux (500 liter) og cementæg. Savagnin oxyderes ikke så let som Chardonnay, og derfor anvendes der kun beskedne mængder svovl (SO2), hvilket giver rene, frugtige og smukt definerede vine. Croix & Courbet ønsker at vise Savagnin fra den florale og elegante, friske side og vil lave vin uden oxidation: På etiketterne til de første tre Savagnin-vine ses betegnelsen Ouillè, som henviser til, at fadene toppes op, netop for at undgå, at vinen udsættes for uønsket iltning, mens angivelsen non-ouillè ses hos producenter, hvor egefadene ikke toppes op, fordi man ønsker at lave en vin med tilstræbt oxidation, som det også kendes fra Jura.

 

Vinmarker og fremstillede vine

Der laves foreløbig 4 hvide vine:

 

Côtes du Jura Savadonnay

Denne vin laves med 70% Savagnin og 30% Chardonnay fra 4 ha, hvor planterne er sat i perioden fra 1980-1989. Der er en vestvendt (En Lya), en sydøstvendt (Au Calvaire) og en vestvendt parcel (Trémoulette), og planterne står i mergel i forskellige variationer. Vinen fremstil-les ved, at de hele klaser presses let, og der gæres med de vilde gærstammer fra drueskindene. Vinifikation og den første del af lagringen varer i omkring 3 måneder og foregår på 5-6 år gamle 228 liters egefade, såkaldte piéces bourguignonnes, og dernæst lagres vinen i 14-15 måneder på ståltanke. Der anvendes en beskeden mængde svovl i forbindelse med vinifikationen, men ingen under vinens élevage (lag-ring), og igen en lille dosis i forbindelse med flaskeaftapning.

 

Côtes du Jura Savagnin Ouillé

Druerne til denne vin kommer fra Arbois, Passenans og Château-Chalon. Vinen fremstilles ved, at de hele klaser presses let, og der gæres med den vilde gær fra drueskindene. Vinifikation og den første del af lagringen varer i 4-5 måneder og foregår på brugte fade, og dernæst lagres vinen i 14-15 måneder på ståltanke. Der anvendes en beskeden mængde svovl (SO2) i forbindelse med vinifikationen, ingen under vinens lagring, og igen en beskeden mængde i forbindelse med aftapning på flasker.

 

Côtes du Jura En Beaumont Savagnin Ouillé

Druerne kommer fra et enkelt plot i kommunen Château-Chalon i regionen Bourgogne-Franche-Comté i departementet Jura. Planterne her er sat i 1962, 1985 og 1991 og står i mergel, dvs. kalkholdig lerjord, og parcellen har syd- og sydvestlige eksponeringer og ligger på en skrænt med en hældning på omkring 20%. Vinen fremstilles ved, at de hele klaser presses let, og den alkoholiske gæring sker spontant med den vilde gær fra drueskindene. Vinifikation og den første del af lagringen varer i 4-5 måneder og foregår på et år gamle tonneaux (500 liter), og dernæst lagres vinen i 14-15 måneder på ståltanke. Der svovles let i forbindelse med vinifikationen, men ikke under vinens élevage, dvs. den lagring, der foregår i perioden mellem den alkoholiske gæring og flaskeaftapningen, og der tilsættes blot en beskeden mængde, når der aftappes. 

 

Arbois En Chemenot Savagnin Ouillé

Druerne kommer fra et enkelt plot i kommunen Arbois i regionen Bourgogne-Franche Comté. Marken er køligt nordvendt, og planterne, der er sat i 2004, står i blå og grå mergel, ca. 350 moh. Vinen fremstilles ved, at de hele klaser presses let, og der gæres spontant med den vil-de gær fra drueskindene. 90% af vinen vinificeres på cementæg, mens de resterende 10% af mosten gæres på brugte egefade. Dernæst lagres vinen i 14-15 måneder på ståltanke. Der anvendes en beskeden mængde SO2 i forbindelse med vinifikationen, ingen under vinens élevage, og der tilsættes igen en smule i forbindelse med aftapningen.