Historie
Réno Pacalet (f. 1993) er søn af den kendte mikro-négociant Philippe Pacalet. Han blev officielt aktiv på familievinbruget i 2019 og har si-den arbejdet sammen med sin far og med stadigt større ansvar. Han afsluttede sin Master i ledelse og marketing fra Ecole de Management Strasbourg i 2020, og fik sin BTSA Viticulture Oenologie fra vinskolen i Beaune i 2021 og etablerede sin egen mikro-négociant-virksomhed under navnet Maison Réno i 2023. Maison Réno har adresse i Chassagne-Montrachet, og de første vine med dette navn på etiketten kom ligeledes fra årgang 2023. Der laves foreløbig små kvantiteter af røde og hvide vine fra Côte de Beaune og det sydlige Bourgogne.
Vindyrkning og kælderarbejde
Druerne indkøbes fra udvalgte terroirs, og planterne dyrkes efter lutte raissonée-filosofien og med respekt for miljøet. Der håndhøstes og der foretages en streng selektion i vinmarken, som sikrer kvaliteten af druematerialet. De høstede druer lægges i ventilerede kassetter, der rummer ca. 20 kg, og de fragtes hurtigt til Rénos vinifikationsfaciliteter. Réno er ansvarlig for både vinfikation og lagring og er naturligvis inspireret af sin far, men også af andre store vinmagere i Bourgogne. Vinifikationer foregår med de vilde gærstammer fra drueskindene, og der anvendes beskedne tilsætninger af svovl og ståltanke eller egefade til lagring af de hvide og røde, alt efter den enkelte cuvée. Réno ar-bejder i kælderen med udgangspunkt i den enkelte dyrkningssæson og det foreliggende grundmateriale. Nedenfor antydes fremgangsmå-der for de enkelte cuvée’er i 2023.
Vinmarker og fremstillede vine
Maison Rénos vinproduktion baseres udelukkende på drueopkøb, og man vil formentlig kunne forvente en udvikling af porteføljen i årene fremover. Der blev i 2023 fremstillet følgende vine, og de er alle lavet igen i 2024, hvor en enkelt tilføjelse er kommet til, se nedenfor:
Bourgogne Aligoté 2023
2000 flasker. Druerne kommer fra 2 små plots, et med kalk- og lerholdig jord i Puligny-Montrachet og et med mere sand, der ligger mellem kommunerne Saint-Sernin-du-Plain og Les Sampigny-lès-Maranges. Der er tale om to højdensitetsbeplantede parceller med ca. 10.000 planter/ha og gennemsnitsalderen på planterne var i 2023 på omkring 40 år. Der blev foretaget en let presning hen over 3-4 timer af de he-le, uafstilkede klaser, og der blev ikke anvendt svovl til denne del af processen. Druer og most fra de to parceller blev holdt adskilt, og der blev vinificeret på stål, hvor også den malolaktiske gæring foregik. Så blev vinene blandet, og lagret i 9 måneder på stål.
Bourgogne Aligoté Cuvée des Sables 2023
250 flasker. Druerne hentes fra et sandholdigt lieu-dit kaldet Aux Poils Blanc, som ligger mellem kommunerne Saint-Sernin-du-Plain og Les
Sampigny-lès-Maranges. Planterne var i 2023 omkring 30 år gamle. Der blev foretaget en let presning af de hele, uafstilkede klaser hen over 3-4 timer, og der blev ikke anvendt svovl til denne del af processen. Alkoholisk og malolaktisk gæring foregik på en pièce bourguig-nonne på 228 liter, hvor vinen efterfølgende blev lagret i 13 måneder.
Auxey-Duresses Blanc 2023
750 flasker. Druerne fra de omkring 60 år gamle planter blev hentet fra et meget kalkholdigt og sydvendt lieu-dit kaldet En Nampoillon, nær den lille landsby Petit-Auxey i Auxey-Duresses. Der blev foretaget en let presning af de hele, uafstilkede klaser hen over 3-4 timer, og der blev ikke anvendt svovl til denne del af processen. Alkoholisk og malolaktisk gæring foregik på pièces på 228 liter, hvor vinen også blev lagret i 13 måneder.
Santenay Blanc 2023
800 flasker. Druerne kommer fra ca. 40 år gamle planter, der står på et lieu-dit kaldet Le Chainey, hvor jorden er kalk- og lerholdig. Det lig-ger ovenfor Grand Clos Rousseau Premier Cru i Santenay, ca. 350 moh. Der blev foretaget en let presning af de hele, uafstilkede klaser hen over 3-4 timer, og der blev ikke anvendt svovl til denne del af processen. Alkoholisk og malolaktisk gæring foregik på pièces bourguig-nonnes på 228 liter, hvor vinen også blev lagret i 13 måneder.
Bourgogne Rouge 2023
500 flasker. De omkring 40 år gamle planter står på et kalk-og lerholdigt plot i Mercurey. De uafstilkede druer blev fyldt direkte i stålgæ-ringstanken, og der blev ikke tilsat svovl i denne del af processen. Den semikarboniske gæring og maceration foregik uden temperaturkon-trol og varede 2-3 uger, med daglige punchdowns. Malolaktisk gæring og lagring i 9 måneder foregik på stål.
Auxey-Duresses Rouge 2023
2000 flasker. Druerne fra de omkring 60 år gamle planter blev hentet fra et meget kalkholdigt og sydvendt lieu-dit kaldet En Nampoillon, nær den lille landsby Petit-Auxey. De uafstilkede druer blev fyldt direkte i stålgæringstanken, og der blev ikke tilsat svovl i denne del af pro-cessen. Den semi-karboniske gæring og maceration foregik uden temperaturkontrol og varede 2-3 uger, med daglige punch-downs. Omkring 80% af vinen gennemgik malolaktisk gæring og blev lagret i 9 måneder på stål, de resterende 20% gennemgik malolaktisk gæ-ring og blev lagret i 9 måneder på pièces bourguignonnes.
Beaune Les Beaux Fougets Cuvée Aria
Vinen blev fremstillet første gang i 2024.
Mercurey Rouge 2023
2100 flasker. Druerne kom fra et lieu-dit kaldet Les Champs Michaux. Det ligger nord for Mercurey og syd for Rully, ovenfor Mercurey Les Croichots Premier Cru, ca. 340 moh. Den velventilerede lokalitet har en rødlig, kalk- og lerholdig jord med en stenet overflade og ligger vel-placeret mellem to skovbevoksninger. De uafstilkede druer blev fyldt direkte i stålgæringstanken, og der blev ikke tilsat svovl i denne del af processen. Den semi-karboniske gæring og maceration foregik uden temperaturkontrol og varede 2-3 uger, med daglige punch-downs. Malolaktisk gæring og lagring i 9 måneder foregik på stål.
Maranges La Fussière Premier Cru (Rouge) 2023
1250 flasker. Druerne kom fra en parcel på La Fussière Premier Cru med kalk- og lerholdig jord. Det syd-, sydøstvendte plot ligger ovenover Maranges Les Clos Roussots Premier Cru, ca. 320 moh. De uafstilkede druer blev fyldt direkte i stålgæringstanken, og der blev ikke tilsat svovl til denne del af processen. Den semi-karboniske gæring og maceration foregik uden temperaturkontrol og varede 2-3 uger, med daglige punch-downs. Vinen gennemgik malolaktisk gæring og blev lagret 13 måneder på pièces bourguignonnes.
