Historie

Denne familieejendom blev grundlagt i 1830 og ligger i landsbyen og kommunen Cheilly-Lès Maranges. Cheilly-Lès-Maranges udgør, sam-men med kommunerne Dezize-Lès-Maranges og Sampigny-Lès-Maranges, den appellation, der i 1989 opstod som Maranges, og vinene herfra blev tidligere aftappet som Côte de Beaune-Villages. Maranges ligger i departementet Saône-et-Loire, og er altså, til trods for at væ-re den sydlige indgangsport til Côte de Beaune, ikke en del af departementet Côte d’Or, der begynder med naboappellationen Santenay. Familiens bolig og selve hovedhuset i den fysiske ejendom omfatter bl.a. hvælvede kældre fra 1798, men der er ikke mange oplysninger om de tidlige år, og familiens historie med huset falder senere.

 

De nuværende ejeres farfar har sat vinbrugets ældste og stadigt produktive planter omkring 1950. Farfarens navn var Paul Chevrot, og han og hustruen Henriette havde ansvaret for domænet fra 1936 og erhvervede den nuværende fysiske ejendom og købte nogle af de vinmar-ker, der i dag udgør grundstammen i vinproduktionen. Deres søn Fernand Chevrot overtog domænet i juli 1967 efter faderens tidlige bort-gang, og vinene under Fernands ledelse var terroir-drevne og velansete. Fernand og Catherines sønner Pablo og Vincent Chevrot (f. 24. marts 1974) fik uddannelser i ønologi fra Bordeaux og Dijon, og var langsomt vokset ind i vinbrugets aktiviteter, og Pablo blev officielt en del af virksomheden i 2002, mens Vincent kom til i 2007. Familien påbegyndte omlægning til økologi i 2004 med de første 4 ha, og omkring 2008 begyndte man på en konversion, der resulterede i en Ecocert-certificering af landbruget i 2011.

 

Omkring 2008 overlod Fernand Chevrot officielt vinbruget til sønnerne, og domænet omfattede da omkring 11 ha vinmarker, fortrinsvis som i dag, fordelt mellem Maranges og Santenay, og vinene var velomtalte hos Clive Coates MW og var undervejs mod at blive mere kendte i en bredere offentlighed. Snart kom flere vinmarker til og aktuelt råder familien over 18,5 ha udlagt til vindyrkning og hovedparten, omkring 10 ha er fordelt mellem Maranges og Santenay, mens der bl.a. er 7,5 ha i Hautes-Côtes de Beaune: Ca. 13,9 ha er udlagt til Pinot Noir, ca. 2,93 ha til Chardonnay og ca. 1,58 ha er udlagt til Aligoté, og der laves i omegnen af 90.000 flasker årligt. Som et kuriosum er det værd at nævne, at der på nogle marker også står Pinot Fin, som er en betegnelse for en linie af gamle, særligt velansete Pinot-kloner/-selektioner, som bærer små, tykskindede og mere duft- og smags-intense druer.

 

Familien laver op mod 20 forskellige vine og domænet er en af de vigtige kilder til at forstå de stadig lidt underkendte navngivne climats el-ler vindyrkningslokaliteter i denne del af Bourgogne. Da brødrene overtog ejendommen, blev opgaverne delt, men Vincent har i høstperio-den det overordnede ansvar i markerne, mens Pablo har det i kælderen, og de har fundet en naturlig arbejdsdeling, hvor Pablo i alminde-lighed har ansvaret for vinplanter og vinifikation, og Vincent har ansvaret for vinenes lagring og flaskeaftapning, som Pablo har udtrykt det i
et interview. Der er opført et nyt cuverie, der stod klar med stålgæringstanke i tid til høsten i 2020, og det har lettet familiens arbejdsgange. De røde fra Maranges og Santenay var tidligere tannisk robuste og kirsebærfrugtige i ungdommen og savnede ikke karakter, men brødre-ne har med succes arbejdet på at gøre dem mere smidige, velafrundede og elegante.

 

Vindyrkning og kælderarbejde

Vindyrkningen centreres om at bevare og udvikle et agroøkosystem i markerne, hvor biodiversitet over og under jorden er med til at styrke planternes sundhed, og familien arbejder med engrais verts, dvs grøn gødning, der er en særlig kombination af planter, der sås som en dækafgrøde mellem rækkerne og som eventuelt siden pløjes ned i jorden. Engrais verts er typisk en lokalt tilpasset kombination af forskelli-ge græsarter, kornsorter, bælgfrugter, sennep, lokale blomster, etc, der ud over at øge livsmangfoldigheden og herunder det mikrobiotiske liv, er med til at omstrukturere jorden og gøre den mindre kompakt og mere veldrænet, samtidig med at jorderosion forhindres. Brødrene pløjer en del af markerne med de to heste Valentine og Hôtesse og ønsker at udvide denne praksis, idet de er meget tilfredse med den præcision som arbejdet med hestene muliggør, og tilgangen er med til at forhindre, at jorden sammenpresses for meget.

 

Der er nu en Agriculture biologique-certifikation (EU’s økologi-logo) på alle familiens vine fra egne marker, som kan ses på vinenes bagsi-deetiketter, men biodynamisk praksis inkorporeres også. Der arbejdes med Guyot-Poussard-beskæring, der skal sikre, at saftstrømmene i den enkelte plante er den bedst mulige, og det giver finere frugt og virker sygdomspræventivt. Der anvendes kobber og svovl i markerne mod skimmel, men det holdes på et minimum. Også i kælderen orienterer brødrene sig efter dyrkningssæsonen og den høstede frugt, og de tilpasser vinifikation og lagring efter grundmaterialets beskaffenhed. Vinifikationerne foregår med den naturlige vilde gær fra skindene, og der tilsættes typisk ikke svovl under denne proces, men der tilsættes en smule før flaskeaftapning for at sikre vinenes stabilitet, og man undgår klaringsmidler og filtrering. Vinene fremstilles med gæring på temperaturstyrede ståltanke, enkelte dog med fadgæring, og de min-dre vine lagres på 0-10% ny eg, mens de større lagres på op til 20% nye egefade, og der anvendes fade fra 3 forskellige bødkere, og der er både 228 liters pièces, 350 liters fade og større formater som eksempelvis demi-muids (600 liter) og foudres. Endelig anvendes en vis andel helklaser til de røde, afhængig af dyrkningssæson og climat.

 

Vinmarker og fremstillede vine

Familiens vinmarker omfatter bl.a.:

 

Maranges (1,0 ha, Chardonnay)

Santenay Comme Dessus (0,3 ha Chardonnay)

Maranges La Fussière Premier Cru (0,4 ha, Chardonnay)

Santenay Clos Rousseau Premier Cru (Chardonnay)

Maranges Sur Le Chêne (3,16 ha, Pinot Noir, overvejende Pinot Fin)

Santenay (0,55 ha Pinot Noir)

Maranges Clos Roussots Premier Cru (0,35 ha, Pinot Noir)

Maranges La Fussière Premier Cru (0,8 ha, Pinot Noir)

Maranges Le Croix Moines Premier Cru (0,19 ha, Pinot Noir)

Santenay Clos Rousseau Premier Cru (1,5 ha, Pinot Noir)

 

Ud over en rosé og to Cremant de Bourgogne, laves følgende vine:

 

Hvide:

 

Bourgogne Aligoté Cuvée des Quatre Terroirs

Vinen fremstilles med druer fra 4 lieux-dits i Cheilly-Les-Maranges og laves på ståltanke og er en klassisk Aligotè med karakter og pirrende citrusfriskhed.

 

Bourgogne Aligoté Le Tilleul

Vinen fremstilles med druer fra gamle Aligoté-planter i Cheilly-Les-Maranges, der i 2022 havde en gennemsnitsalder på 57 år, og de står tæt ved huset, og plottet har været pløjet med hest siden 2003. Vinen laves med fadgæring, men typisk på brugte egefade, og er familiens mest ambitiøse på denne drue.

 

Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Chardonnay

Denne vin laves på stål, men lagres på fortrinsvis brugte fade af forskellig størrelse.

 

Maranges Blanc

100% Chardonnay fra 6 forskellige lokaliteter i Maranges og i alt fra omkring 1,12 ha, og det er en vin, der typisk lagres på brugte fade.

 

Santenay Comme Dessus Blanc

Vinen fremstilles med Chardonnay fra 0,3 ha på et climat kaldet Comme Dessus, hvor planterne er sat i 2008, og de står i mergel med et højt indhold af kalk. Der indgår en mindre andel af nye fade til lagringen.

Maranges La Fussière Premier Cru Blanc

100% Chardonnay. Planterne blev sat i 2010 og står på 0,4 ha på den øverste og mest stejle del af La Fussière, hvor hældningen sine steder er på omkring 30%, og hvor merglen er ganske kalkholdig og indeholder kalksten, silicium og flint, der minder om silex. Vinen lagres fortrinsvis på foudres.

 

Santenay Clos Rousseau Premier Cru Blanc

Planterne blev sat i 2013 og første markedsførte årgang med denne etiket var 2018. Vinen lagres på en kombination af ca. 30% nye demi–muids (600 liter) og brugte pièces.

 

Røde:

 

Bourgogne Pinot Noir

Vinen fremstilles fortrinsvis af druer fra de nedre skråninger i Maranges, unge planter, etc, og den lagres på brugte egefade.

 

Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Pinot Noir

Vinen fremstilles med druer fra Cheilly-Lès-Maranges og lagres overvejende på brugte fade.

 

Maranges Sur Le Chêne                       

Vinen fremstilles med druer fra 3,16 ha på et climat, der hedder Sur Le Chêne, som ligger sydvendt og nederst på skråningen. Planterne her er Pinot Noir, men overvejende af den velansete type Pinot Fin. De ældste planter er fra 1950’erne, men de er af varierende alder. Vinen laves ofte med omkring 15-20% hele klaser, men det afhænger af året, og der gæres på termostyrede ståltanke, og den lagres på overvejende brugte egefade.

 

Santenay

Vinen fremstilles med druer fra 0,55 ha med Pinot Noir, der fordeler sig på parceller på 2 climats: 2/3 på Prarons og resten på Les Char-mes-Dessous. Vinen laves ofte med omkring 15-20% hele klaser, men det afhænger af året, og der gæres på termostyrede ståltanke, og vinen lagres overvejende på brugte egefade.  

 

Maranges Les Clos Roussots Premier Cru

Vinen fremstilles med Pinot Noir fra 0,35 ha på Les Clos Roussots, der har ry for at være et køligt dyrkningssted med magnesiumholdig mergel. Vinen laves ofte med omkring 15-20% hele klaser, men det afhænger af året, og der gæres på termostyrede ståltanke, og den lag-res på op til 20% nye egefade.

 

Maranges La Fussière Premier Cru    

Denne vin fremstilles med druer fra planter på 0,8 ha, der er en del af den 41,86 ha store Premier Cru La Fussière. Planterne er sat i slutningen af 1960’erne, og de yder en struktureret, gemmeværdig og flintsmagende Maranges, der oftest laves med en vis andel hele kla-ser, og vinen lagres på op til 20% nye egefade.

 

Maranges Le Croix Moines Premier Cru

Chevrot-brødrene ejer 0,19 ha med Pinot Noir på den blot 1,03 ha store Premier Cru Le Croix Moines, som grænser direkte op til både La Fussiére og landsbyen Dezize-Lès-Maranges. Denne velansete Premier Cru ligger højt på skrænten, og den kalkstens- og flintholdige jord er kun moderat lerholdig og yder familiens fineste røde Maranges. Nogle planter var i 2023 mere end 30 år gamle, men der er også planter sat i 2010, og de er alle produktive, og det er nødvendigt at grønthøste. Der anvendes ofte omkring 70% hele klaser til at lave denne vin og
afhængig af året bruges der 0-20% nye egefade til lagringen.

 

Santenay Clos Rousseau Premier Cru

Denne vin fremstilles med Pinot Noir fra planter på 1,5 ha, sat i 1960’erne, og de yder en overraskende finessepræget og sammensat San-tenay. Den ler- og kalkholdige jord indeholder også en del jern, og lokaliteten er forholdsvis kølig, og vinen fremstilles med en vis andel af hele klaser, afhængig af dyrkningssæsonen, og lagres på 0-20% nye egefade.  

 

Savigny-Lès-Beaune Les Haut Jarrons Premier Cru

Vinen er lavet første gang i 2021 og kommer fra 0,4 leasede ha på toppen af denne Premier Cru. Denne vin er endnu ikke økologisk certifi-ceret, men marken er under konversion, og der er foreløbig et Ecocert-logo på bagetiketten.

 

www.Chevrot.fr